Krapfen mit Alm Radler-Milchkaramellfüllung
Diese Krapfen mit Krombacher AlmRadler-Milchkaramellfüllung sind der perfekte Genuss für die Karnevalszeit! Der luftige Teig und die cremige Füllung aus AlmRadler und Karamell machen sie besonders saftig und aromatisch. Abgerundet mit Puderzucker werden sie zum Highlight jeder Faschingsfeier. Feiern, genießen und sich auf die närrische Zeit einstimmen – so wird der Karneval noch köstlicher!
Zutaten:
Für den Teig:
270 g Mehl Type 405, 30 g Zucker, 40 g sehr weiche Butter, 125 ml handwarme Milch 30 °C, 1/2 Würfel, Frischhefe, 1 Eigelb
Für die Füllung:
350 ml Milch, 200 ml Krombacher Alpenradler, 100 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, 25 g Speisestärke, 1 Eigelb, 1 gute Prise Salz
Außerdem:
Ca. 1 l Öl zum Frittieren, ca. 200 g Zucker zum darin wälzen, ca. 100 g Puderzucker zum Bestäuben
Schritt 1:
In einem Topf den Zucker karamellisieren. Dazu den Topfboden zunächst dünn mit Zucker bedecken und diesen bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, ohne zu rühren. Sobald der Zucker geschmolzen ist, erneut eine dünne Schicht hinzufügen und warten, bis auch diese geschmolzen ist. So fortfahren, bis der gesamte Zucker geschmolzen ist.
Sobald der Zucker karamellisiert ist und einen dunkelgoldenen Ton angenommen hat, mit der Milch ablöschen. Dabei einige Schlucke der Milch zurückbehalten.
Achtung: Sobald die Milch auf den heißen Zucker gegeben wird, beginnt es stark zu zischen, und heißer Dampf steigt auf. Am besten zunächst nicht rühren, bis die Masse sich beruhigt hat. Anschließend das Karamell langsam bei mittlerer Hitze in die Milch einrühren.
Schritt 2:
Speisestärke, Vanillezucker, Salz und Eigelb mit der restlichen Milch verrühren.
Schritt 3:
Die Karamellmilch nun aufkochen lassen. Sobald sie kurz vorm Kochen steht, die Stärkemischung noch einmal gut durchrühren. Anschließend alles durch ein Sieb in einem Schwung zur Milch geben und kräftig rühren.
Ab diesem Moment ständig gut rühren, damit keine Klumpen entstehen.
Die Mischung weiterhin bei mittlerer Hitze erhitzen, bis der Pudding maximal eingedickt ist. Dann in einen tiefen Teller füllen und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedecken, um eine Hautbildung zu vermeiden. Den Pudding etwas abkühlen lassen und anschließend ca. 2 Stunden kaltstellen.
Schritt 4:
Als Nächstes einen dicken Alpenradler-Sirup kochen. Dafür 150 ml Krombacher Alpenradler in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze so lange erhitzen, bis ein dicker Sirup entsteht. Es ist normal, dass die Masse am Ende sehr stark reduziert ist, da das Wasser verdampft.
Schritt 5:
Milch lauwarm erhitzen (30 °C) und Hefe einrühren.
Schritt 6:
Alle anderen Zutaten in einer Rührschüssel vermischen, bevor die Milchmischung hinzugefügt wird.
Den Hefeteig 5–10 Minuten kneten, bis er samtig, weich und homogen ist. Er sollte nicht mehr kleben.
Die Schüssel leicht mit Mehl bestäuben und den zu einer Kugel geformten Teig hineinlegen.
Schritt 7:
Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis sich sein Umfang verdoppelt hat. Das dauert etwa 1 Stunde, kann aber auch länger dauern, wenn die Hefe nicht mehr ganz frisch ist oder es nicht warm genug ist. Entscheidend ist nicht die Zeit, sondern die Volumenzunahme.
Sobald der Teig gegangen ist, auf eine Arbeitsfläche stürzen und auf etwa 1 cm Dicke ausrollen.
Kreise mit einem Durchmesser von etwa 8 cm ausstechen und mit einem Küchentuch bedeckt mindestens 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit das Öl erhitzen.
Schritt 8:
Das Öl in einen mittelgroßen Topf oder eine tiefe Pfanne geben und auf 180 °C erhitzen. Anschließend auf mittlere Stufe herunterstellen, um die Temperatur zu halten. Die Temperatur während des gesamten Vorgangs regelmäßig kontrollieren, da dies sehr wichtig ist – sonst backen die Krapfen nicht richtig aus.
Maximal zwei Krapfen gleichzeitig frittieren. Dabei jede Seite ca. 2 Minuten ausbacken, dann wenden und weitere 2 Minuten backen. Insgesamt benötigen die Krapfen etwa 4–5 Minuten, um vollständig zu garen.
Schritt 9:
Danach kurz abtropfen lassen, dann in Zucker wälzen.
Schritt 10:
Den inzwischen fest gewordenen Karamellpudding 1 Minute auf höchster Stufe cremig schlagen. Zuerst den Alpenradler-Sirup einrühren und anschließend so viel frisches Krombacher Alpenradler hinzufügen, bis die Konsistenz schön cremig ist.
Den Pudding in einen Spritzbeutel füllen.
Schritt 11:
Mit einem kleinen Messer die Krapfen einstechen und anschließend mit der Alpenradler-Milchkaramell-Füllung befüllen.
Zum Schluss noch mit Puderzucker bestäuben und genießen!