Bohnensalat mit Birnen und Speck
Eine moderne Version des norddeutschen Klassikers, mit knusprig gebratenem Speck, blanchierten grünen Bohnen und sautierten Birnen, abgerundet mit einem Hauch von Thymian.
Zutaten
500g grüne Bohnen, geputzt
200g geräucherter Speck, in Würfel geschnitten
2-3 feste Birnen, in Spalten geschnitten
1 rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
2 EL Olivenöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Einige Zweige frischer Thymian
1 EL Balsamico-Essig
100ml Weißwein oder Apfelsaft
Frische Minze oder Petersilie, gehackt, zum Garnieren
Anleitung
Schritt 1:
In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf das Olivenöl erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten.
Die roten Zwiebelringe zum Speck geben und einige Minuten dünsten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Schritt 2:
Die grünen Bohnen in leicht gesalzenem Wasser etwa 5-7 Minuten blanchieren, bis sie gerade weich sind, aber noch Biss haben. Dann in Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen und die grüne Farbe zu erhalten.
Schritt 3:
In einer anderen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Birnenspalten bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Gegen Ende der Bratzeit etwas Thymian hinzufügen für zusätzliches Aroma.
Schritt 4:
Die vorgekochten Bohnen zum Speck und den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz mitbraten, um sie zu erwärmen.
Mit Weißwein oder Apfelsaft und Balsamico-Essig ablöschen und alles gut vermischen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5:
Auf Tellern anrichten, indem du zuerst die Bohnen-Speck-Mischung und darauf die Birnenspalten legst. Mit frischen Kräutern wie Minze oder Petersilie garnieren.
