Gefüllter Kürbis mit Quinoa und Cranberries
Der Herbst ist die Jahreszeit, in der Kürbisse in ihrer ganzen Pracht leuchten. Was gibt es Schöneres, als diese Jahreszeit mit einem gefüllten Kürbis zu feiern, der gesund, nahrhaft und reich an Aromen ist? Diese Kombination aus Quinoa und Cranberries bietet ein herrliches süß-säuerliches Aroma, das perfekt zum herzhaften Geschmack des Kürbises passt. Ein Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage serviert werden kann.
Du benötigst:
2 mittelgroße Kürbisse (z.B. Hokkaido oder Butternut)
150g Quinoa
300ml Gemüsebrühe
100g getrocknete Cranberries
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
50g Walnüsse, grob gehackt
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie, fein gehackt
100g Feta oder Ziegenkäse, zerbröckelt
Schritt 1:
Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen, währenddessen die Kürbisse halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Die Innenseiten der Kürbishälften leicht salzen und mit einem EL Olivenöl bepinseln.
Schritt 2:
Die Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen (oder bis sie weich sind).
Schritt 3:
Während die Kürbisse im Ofen sind, die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Quinoa unter fließendem Wasser abspülen und zur kochenden Brühe hinzufügen. Die Hitze reduzieren und den Quinoa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.
Schritt 4:
In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 3-4 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Walnüsse, getrocknete Cranberries und Thymian hinzufügen. Alles gut vermengen und weitere 2-3 Minuten dünsten.
Schritt 5:
Den gekochten Quinoa zur Pfanne hinzufügen, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6:
Die Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und die Quinoa-Mischung gleichmäßig auf die Hälften verteilen. Wer möchte, kann jetzt noch den zerbröckelten Feta oder Ziegenkäse darüber streuen.
Schritt 7:
Die gefüllten Kürbisse nochmals 10 Minuten im Ofen backen, bis alles gut durchgewärmt ist und der Käse leicht geschmolzen ist. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Tipps:
Je nach Größe und Art des Kürbisses kann die Backzeit variieren. Es ist ratsam, mit einem Messer zu prüfen, ob der Kürbis weich ist.
Für eine nussigere Note können auch Pekannüsse oder Mandeln verwendet werden.
Frischer Spinat oder gerösteter Rosenkohl passen ebenfalls hervorragend als zusätzliche Zutaten in die Füllung.
